温馨提示：本文约3000字摩纳哥逆转晋级，赢得关键战役，烧脑时间5.1分钟摩纳哥逆转晋级，赢得关键战役，筷玩思维记者赵娜发于北京。

　　5月8日，以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭，宣布获得北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。

　　此次是海盗虾饭第一次接受外部投资，也是“海底捞”背景的优鼎优（挂牌代码：871375）首次完成的战略投资项目。

　　小龙虾是近年来拥有千亿市场潜力的餐饮品类，越来越多的餐饮人和跨界者正在进入这一领域，大玩家掘金小龙虾供应链，中小玩家们则深挖“小龙虾+”，不断有新的品牌冒出。

　　海盗虾饭成立于2015年8月，同样也是一家年轻的新餐饮品牌，开业不到两年，以“龙虾饭”这种差异化的创新产品占据了hth华体会官网一方市场。

　　筷玩思维（ID：kwthink）认为，龙虾饭的形式并不难呈现和复制，难的是保持最初挖掘这个品类时对产品和管理的要求。上海在2015年也冒出过一个专门做龙虾盖饭的品牌“郑文琪龙虾盖浇饭”，但短短三周内，就从被上海顾客捧为盖浇饭界的“爱马仕”，到沦为引发食物中毒事件的元凶。

　　海盗虾饭两年后得到资本的认可，很大程度可以归结为品牌方一直要做“龙虾饭品类第一”甚至“海鲜饭品类第一”上的多角度思考和努力。

　　颠覆小龙虾餐饮场景，将小龙虾变成了工作餐

　　在小龙虾再次火起来的2015年夏天，小龙虾消费的最常见场景，就是在夏天夜宵大排档，三两好友相聚，红彤彤的小龙虾配着啤酒一起下肚。

　　而此时，刚刚创立的海盗虾饭则想要满足一个新的消费需求——工作日独食，也能吃到干净好吃的小龙虾。

　　海盗虾饭正在做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。

　　所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是包含了“比起填饱肚子，美味又健康才是第一要义”的意味。

　　海盗虾饭在运营初期主打龙虾饭，除了要以一个特色单品吸引目标客户，还要成为首家标准化定义和制作小龙虾饭这一品类的品牌。

　　海盗虾饭的创始人刘庆刚思考的是，如何让小龙虾从夜宵食物顺利转为快餐，小龙虾饭和麻小相比，一定要具备多方面的优势。

　　首先，小龙虾饭要具有高性价比。一份含有二三十只虾仁的虾饭，再配上精致配菜，相比一份一百多的麻辣小龙虾，消费者但凡消费过麻辣小龙虾，都会立刻被龙虾饭的形式吸引。

　　由于小龙虾成本较高，导致了海盗虾饭的客单价达到45元，作为快餐却逼近了休闲餐的定价。

　　其次，把慢餐做成了快餐，省去了吃虾剥壳的步骤，这对于追求快捷简单的客户群有较大的吸引力，而快餐的翻台率显然要比边吃边聊的宵夜更高。

　　另外，小龙虾的营养价值极高，蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，脂肪含量仅为0.2%，比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低得多，同时还有人体必需的8种氨基酸，这样的小龙虾和米饭的搭配，对于注重健康和营养的上班族来说十分合适。

　　在高性价比、高营养、高颜值方面的打磨，让刚推出不久的海盗虾饭被消费者称为“工作餐的拯救者”，在朋友圈和社交媒体掀起一股传播热潮。再加上可标准化强、出餐效率高，品牌的势能进一步被放大。

　　华为产品经理创业，产品即营销，营销本质是名实相符

　　良好的市场反馈，也和刘庆刚早前的市场调研一致：北京地区客群对工作餐的消费升级需求亟待满足。

　　而当时从华为辞职创业的刘庆刚依据“龙虾饭市场是麻辣小龙虾的3倍有余”的数据，认为前景大有可为，于是决定暂停手中的手机渠道项目，全身心投入到小龙虾饭的餐饮项目中来。

　　海盗虾饭的创始团队既有来自华为的产品经理，也有来自百度的技术、搜狐的市场，以及来自于淮扬餐饮世家的合伙人。

　　这个由刘庆刚主导组成的核心团队成员，全部是硕士学历，而且全都是大学时代同宿舍的同学。

　　这种组合形式对创业团队的优势是，十几年的相处，互相信任并且有一致的价值观，让不同行业的历练产生碰撞融合，也让团队走得更稳。

　　为什么取名“海盗”？几个三十多岁的理工科直男，被罗辑思维分享的《海盗经济学》所吸引，认可海盗的民主、高效、专注理念，再结合他们自己的人设，就这样“海盗”这个形象诞生了。

　　筷玩思维认为，互联网餐饮的竞争关键，确切来说是两点：爆品和营销。但现阶段，很多品牌却陷入了因过度营销而忽略产品本身的一个怪圈。

　　“目前海盗虾饭没有做过任何系统化的营销推广，基本都是靠用户口碑传播。”刘庆刚认为，营销的本质是名实相符，最重要的是先把产品做好，并让消费者亲身体验到。

　　“摩纳哥逆转晋级，赢得关键战役我们曾经就配菜中的土豆是切片还是切丝的问题通宵讨论，再反复试验。”对于产品细节的打磨，海盗虾饭团队花了很大的心思。主材小龙虾只选择有出口资质的货源，将其去头去壳，挑去虾线，把便捷和干净这两大“小龙虾”的关键点做到了极致。

　　作为前华为产品经理，刘庆刚在手机行业10余年，见证了华为从B2B到B2C的转型，也见证了小米靠产品、渠道策略的崛起。如同小米B2C生意的品牌战略一样，说白了就是“产品即营销”。

　　餐饮业利润微薄，新品牌并没有多少资金可以用于市场推广，“品质感+极致性价比+高颜值”自带的传播属性恰巧解决了这一问题。

　　标准化、可复制性强，餐饮竞争归根结底是人才和资本的竞争

　　资本选择一个品牌，除了品类考虑，标准化、可复制性是一个硬指标。

　　海盗虾饭从原材料、酱料、加工几个方面，在标准化上做了比较多的探索，目前原材料主要和蜀海供应链对接，基本杜绝了门店自行采购，酱料则是产品部门进行研发调试，确定配方后委托第三方大厂进行制作。

　　这样，在门店进行的加工工序越来越少，对于厨师的技能要求非常低，效率得以提高：从客人点餐开始，通常2到3分钟就能正常出餐。

　　在销售渠道上，海盗虾饭采用线上线下相结合，即门店加外卖同时切入的方式，将门店作为线上线下销售的主体，线上主要依托外卖平台，来辐射覆盖周边区域。目前堂食营业额占总营业额的40%，线上外卖业务占60%。

　　海盗虾饭一年半的时间里，在北京开出7家门店，大多数店在开业当月就实现了盈利，这对一些传统餐厅来说是不可想象的。据筷玩思维了解，从2015年开业至今，海盗虾饭累计覆盖人群超过10万以上，60%的顾客为年轻女性，平台复购率约30%。

　　小龙虾饭因其出品标准化高、适合线上线下销售，相应的被同行跟进、模仿也很容易。就目前来看，龙虾饭虽然仍属于蓝海市场，但很多新老玩家也已纷纷入局小龙虾饭赛道。如何快速建立起行业壁垒，如何提升自身的综合竞争力，成了摆在小龙虾玩家们眼前的现实问题。

　　兵马未动，粮草需先行，对于餐饮企业来说，能否做大，从来不是钱的问题，而是人的问题。“海盗团队达成共识，度过生存期之后的企业要快速发展，未来事业要做得更大，需要迫切吸引更多优秀的人加入，引入外部资金和资源成了水到渠成的选择。”

　　在资本选择上，海盗虾饭团队的原则是：做好自己，要吸引，不要勾引。此次接受优鼎优的战略投资，其实是双方深入了解之后的互相吸引。

　　由于此前海盗虾饭已在供应链业务、餐饮财务、餐饮人力上，分别和蜀海供应链，以及海底捞旗下海晟通财务咨询、微海人力咨询等展开了了深度合作。

　　投资方北京优鼎优也是餐饮企业，其品牌“U鼎冒菜”堪称新三板冒菜第一股，同时有着海底捞和高瓴资本背景。

　　优鼎优首投餐饮品牌，决策过程自然十分谨慎，考察各种餐饮项目逾时一年，认可海盗虾饭“米饭快餐”的品类赛道，也看好其盈利能力和团队本身。

　　而优鼎优和海底捞在餐饮行业积累多年，在人力资源管理、供应链、财务等方面有丰富的行业经验，能为海盗虾饭提供有效的指导和帮助。

　　结语

　　苹果手机原本的一款产品不断延伸迭代，最终打造出一套可以稳健运行的商业闭环系统，形成真正的壁垒。

　　海盗虾饭未来也会遵循这一模式，在用小龙虾饭打好用户基础后，结合用户反馈以及自己的摸索，不断在产品品类与渠道方面扩展，成为更多用户选择的中餐快餐品牌。

　　目前，海盗虾饭产品研发部半年内的产品迭代规划已经确定，目前在评测和调试，下半年将会有很多新的产品上线，2017年新开5个店的计划也提上日程。

　　刘庆刚认为：“未来海盗虾饭的品牌升级和模式升级，核心是加强供应链管理、门店运营管理等餐饮企业的基本功建设，最终打造出真正的品牌核心优势：即拥有能够根据用户的需求，不断迭代产品，延伸产品线，长久维持品牌生命力的能力。”

　　筷玩思维则认为，餐饮品牌拿到融资反而会进入一个更严峻的“考验期”，发展的思路不清晰、步伐不稳，都更容易导致不良后果。海盗虾饭在融资后继续在产品研发上花力气，稳步推进拓店，对于品牌是有利的。而作为米饭快餐中的新品类，龙虾饭、海鲜饭的市场教育和标准化，依然是海盗虾饭要继续进行的工作。